Перерасчёт количества крема для бисквитных тортов разных диаметров

Как пересчитать рецепт под вашу форму для выпечки

Только начав готовить выпечку в духовке, я столкнулся с определенной проблемой. Иногда мои бисквиты для тортов или другая выпечка были или тоненько-сухими, или пышными, но сырыми внутри.

Посмотрев внимательно рецепты, заметил, что формы значительно отличаются друг от друга

«Побродил» по интернету в поисках ответа, что-то сам подправил и хочу рассказать теперь уже вам, как пересчитать рецепт с его ингредиентами под вашу форму, не важно, больше она или меньше

Для перерасчета нам необходимо узнать коэффициент расхождения, который вычисляется как отношение площади (в некоторых случаях условной) вашей формы и формы по приведенному рецепту:

К = S вашей формы / S формы по рецепту.

Определяемся с диаметром торта

С размером торта часто ошибаются кондитеры-новички. Вот кажется, что форму выбрал правильную и вес ингредиентов рассчитал, а торт получился не на 2 кг, как заказывали, а на 2,5, а то и все 3 кг.

Почему так получилось? Открою маленький секрет.

Пример: на торт весом 1 кг нужна форма диаметром 14 см. Чтобы блюдо с внушительной начинкой не превысило запланированную массу, возьмите форму 12 см.

В большинстве случаев можно ориентироваться на следующую таблицу.

Но не все так просто, как хотелось бы. Иногда приходится заново рассчитывать ингредиенты рецепта под другой диаметр.

Как рассчитать ингредиенты для нужного диаметра торта

К примеру, в привычном рецепте даны показатели ингредиентов, исходя из формы в 20 см. Но нам нужен торт диаметром 26 см. Что делать?

Для этих вычислений есть своя формула. Благодаря ей, можно найти коэффициент (К), который затем используется для перерасчета каждого продукта.

Здесь: Х – диаметр, который нужен; Y – диаметр, который есть в рецепте.

Сначала производим умножение в скобках, затем делим одну величину на другую. В нашем примере это выглядит так:

Такой коэффициент мы будем применять для расчета нужного количества ингредиентов.

В примере, который мы рассматриваем, требуется умножение. Допустим, по рецепту надо 200 г муки. Чтобы приготовить корж диаметром не 20, а 26 см, мы 200 г муки умножаем на 1,69. Получается 338 г. Если бы понадобилась форма 18 см, мы бы делили 200 г на 1.69. Получилось бы 118 г.

Таблица коэффициентов на нужный диаметр торта.

  Диаметр торта в рецепте
  141618202224262830
Нужный диаметр торта1410.80.60.50.40.350.30.250.2
161.310.80.650.550.50.40.350.3
181.651.310.80.650.550.50.40.35
2021.551.2510.80.70.60.50.45
222.521.51.210.850.70.60.55
2432.251.81.451.210.850.750.65
263.452.652.11.71.41.210.850.75
2843.052.421.61.351.210.85
304.63.52.82.51.851.551.351.151

Зачем добавляют соду в выпечку?

Хозяйки начали «апгрейдить» выпечку добавлением соды в начале XX века. Чтобы понять, зачем это понадобилось, придется вспомнить школьные уроки химии. Согласно им, пищевая сода – это гидрокарбонат натрия (двууглекислый натрий), из которого при нагревании вырабатывается углекислый газ. Как раз этот газ и образует воздушные пузырьки внутри теста, делая его пышным и приятным на вкус.

По сути, гидрокарбонат натрия дает тот же эффект, что и дрожжи. Поэтому его добавляют в бездрожжевое тесто. Если этого не сделать, вместо пористого кекса или пирога получится твердый брусок, липкий внутри и малоаппетитный снаружи.

Перерасчёт ингредиентов для форм разных диаметров

А что делать, если у меня форма другого диаметра?Отвечаем на самый популярный вопрос: как же пересчитать количество ингредиентов, если у вас форма большего/меньшего размера, чем написано в рецепте?

Очень часто формы, которые используют кондитеры и обычные домохозяйки отличаются по диаметру. Есть два пути решения: печь в вашей форме и готовиться к тому, что высота коржа у вас будет меньше/больше (я часто просто остаток теста выпекаю в формочках для кексов).

Или потратить лишние 3 минуты на пересчёт. Итак, например, в рецепте написано, что форма 20 см, а у вас она 23. Сначала возводим оба числа в квадрат (вспоминаем простую математику), 20*20=400, 23*23=529Теперь делим одно число на другое: 529/400=1.3 Значит при пересчёте с формы 20 см на форму 23 нужно умножить количество ингредиентов на 1.3. Например, 200 гр муки (форма 20 см), а для формы 23 см 200*1.3=260 гр.

Если же ваша форма меньше, то количество ингредиентов нужно не умножать, а делить.Например, в рецепте форма 22, а у вас 18 см. Возводим оба числа в квадрат — 22*22=484, 18*18=324, 484/324=1.5Все те же 200 гр муки делим на 1.5, получаем наше число 133 гр.Все эти математические расчёты только на первый взгляд тяжёлые, но если один раз сесть, разобраться и записать рецепт уже под свою форму, то дальше все пойдёт как по маслу. —

Как посчитать вес будущего торта?

Чтобы посчитать вес торта, который у вас получится по тому или иному рецепту, достаточно просто суммировать вес всех ингредиентов, указанных в рецепте.

Чтобы посчитать вес яиц, которые зачастую указаны в штуках, мы принимаем за данность, что вес 1 яйца приблизительно 50 гр.

Здесь нужно учитывать, что итоговый вес торта будет процентов на 10-15% меньше, чем сумма всех ингредиентов. Потому что при тепловой обработке часть влаги испаряется. Например, классический бисквит при выпекании может терять до 30% своего первоначального веса. Кексовые бисквиты теряют меньше влаги в связи с наличием большого процента жиров.

К тому же, какие-то составляющие, типа карамели или пропитки, мы можем использовать не полностью, что тоже уменьшит итоговый вес торта.

Если после суммирования всех ингредиентов рецепта выходит торт весом 2 кг., то чтобы получить, напрмер, 3-хкилограммовый торт, делаем следующий расчет:

Соответственно, все ингредиенты рецепта нужно умножить на 1,5.

Практический принцип расчета

Для примера берется популярное блюдо, которое есть в каждом ресторане: «Котлета по-киевски»:

  • очищенное филе курицы — 30 г (180 руб. за 1 кг);
  • куриное яйцо — 3,30 г (120 руб. за 1 кг);
  • сливочное масло — 15 г (240 руб. за 1 кг);
  • белый пшеничный хлеб — 9 г (60 руб. за 1 кг);
  • кулинарный жир — 5,20 г (80 руб. за 1 кг);
  • картофельный гарнир — 53 г (50 руб. за 1 кг).

Что получается в итоге вычислений: узнаем стоимость по каждому продукту по порядку:

  • 5,4 руб.;
  • 3,96 руб.;
  • 3,6 руб.;
  • 5,4 руб.;
  • 4,16 руб.;
  • 2,65 руб.

Посчитали по формуле соответственно для каждого ингредиента в блюде. Итоговая цена за блюдо составит 25 руб. 17 копеек за 100 г.

Как показывает практика, способ ценообразования по предъявленной формуле необходим для окупаемости заведения. На этом этапе вычислений не произведены внедрения трудозатрат и расходов на электроэнергию.

Смотрите видео: Калькуляция блюда в Excel.

Благодаря вычислительному исследованию бухгалтеру или менеджеру по продажам легко определить качество окупаемости каждого блюда. На основании чего принимается решение отпускать конкретный продукт или исключить его из меню.

Пример расчёта калорийности


или

Чтобы правильно посчитать пищевую ценность того или иного блюда, пользователю достаточно начать вводить наименование продукта, выбрать подходящий вариант из выпадающего списка и указать точный вес. В представленном на сайте примере приведен состав завтрака в классической диете для похудения:

  1. каша гречневая, варенная на воде, с добавлением сливочного масла – 150 грамм;
  2. отварное куриное филе – 100 грамм;
  3. кусочек бородинского хлеба – 50 грамм.

После обработки введенных данных, в полях калькулятора отображаются следующие результаты:

  1. каша – 198 Ккал;
  2. куриное филе – 153 Ккал;
  3. хлеб – 104 Ккал;
  4. общая масса пищи – 300 грамм;
  5. белки – 40,6 г;
  6. жиры – 7,6 г;
  7. углеводы – 57,95 г;
  8. общая калорийность завтрака – 455 Ккал.

Завтрак полностью соответствует концепции здорового питания и удовлетворяет приблизительно 1/3 дневной потребности организма в энергии. Выяснить, какой минимум калорий необходим в день для поддержания здорового функционала всех органов, можно по простой формуле:

9,99 х текущий вес в кг + 6,25 х рост в см — 4,92 х возраст – 156

Полученный результат умножить на 1.2 – для малоподвижных людей, на 1.375 – для умеренно активных любителей, на 1.9 – для профессиональных спортсменов. Но следует помнить, что дневной рацион не должен быть ниже 1200 Ккал для женщин и 1600 Ккал для мужчин. В противном случае диетическое питание принесёт вред здоровью.

Ручной расчет калорийности блюда по ингредиентам не так прост, как кажется на первый взгляд. Для получения относительно точного результата следует учитывать массу показателей:

  1. Изменение калорийности при температурной обработке. Это отражается на конечной пищевой ценности еды. Например, если пожарить свиную отбивную без добавления в сковороду жира, то 100 грамм готового мяса будет иметь всего 216 ккал, по сравнению с 491 ккал свежего продукта или приготовленного классическим способом, с большим количеством масла.
  2. Потеря витаминов и полезных микроэлементов. Свежие овощи и фрукты гораздо полезней, чем отварные или жареные. То же самое касается всех продуктов, начиная от злаков и заканчивая молочными продуктами. К примеру, отварная курятина, телятина, постная свинина теряют до 45% витамина В2. Свежий укроп уже после нарезки содержит на 25% меньше витамина С, а после тепловой обработки потери увеличатся до внушительных 50-60%.
  3. Потеря общего веса блюда. Приготовление супов, каш, овощного рагу и мясных подлив предполагает добавление воды. Если гречка в сыром виде имеет порядка 310 ккал на 100 грамм, то крупа, сваренная в 250 мл воды, имеет всего 100 калорий. Вода уменьшает калорийность отдельных ингредиентов в 2-3 раза, в зависимости от состава блюда.

Для того чтобы учесть все тонкости подсчёта, потребуется, как минимум, заучить таблицы и особенности приготовления тех или иных продуктов. В стремительном темпе современной жизни очередная рутинная работа вызовет только раздражение и очень скоро надоест

Но в процессе похудения крайне важно высчитывать каждую калорию. Онлайн калькулятор становится надёжным помощником в корректировке веса и полностью освобождает от сложных расчётов

В инструменте учтены все факторы, энергетический и химический состав пищи. Окончательные результаты выводятся за минусом всех потерь жиров, углеводов, витаминов и минералов, возникающих в кулинарном процессе. Указание точного веса продуктов в разы повышает достоверность химического состава пищи, и тем самым способствует организации здорового питания без лишних хлопот.

Пользуйтесь программой калорийности готовых блюд бесплатно, чтобы всегда оставаться в форме, независимо от образа жизни! 

Как посчитать вес будущего торта?

Чтобы посчитать вес торта, который у вас получится по тому или иному рецепту, достаточно просто суммировать вес всех ингредиентов, указанных в рецепте.

Чтобы посчитать вес яиц, которые зачастую указаны в штуках, мы принимаем за данность, что вес 1 яйца приблизительно 50 гр.

Здесь нужно учитывать, что итоговый вес торта будет процентов на 10-15% меньше, чем сумма всех ингредиентов. Потому что при тепловой обработке часть влаги испаряется. Например, классический бисквит при выпекании может терять до 30% своего первоначального веса. Кексовые бисквиты теряют меньше влаги в связи с наличием большого процента жиров.

К тому же, какие-то составляющие, типа карамели или пропитки, мы можем использовать не полностью, что тоже уменьшит итоговый вес торта.

Если после суммирования всех ингредиентов рецепта выходит торт весом 2 кг., то чтобы получить, напрмер, 3-хкилограммовый торт, делаем следующий расчет:

Соответственно, все ингредиенты рецепта нужно умножить на 1,5.

Как пересчитать ингредиенты для другого диаметра формы?

Для того, чтобы сделать перерасчет диаметра торта нам нужно площадь одной формы разделить на площадь другой.

Для двух круглых форм

Если речь идет о круглой форме , то упрощенная формула следующая:

где, d1 — диаметр большей формы, а d2 — диаметр меньшей формы

Рассмотрим пример расчета диаметра

Допустим, в рецепте дан диаметр формы — 20 см, а у вас форма 24 см.

Производим следующий расчет:

(я в таких случаях округляю до 1,5)

Значит вес каждого ингредиента нужно умножить на 1,5. Если же у вас, наоборот, форма меньше, чем указанная в рецепте, то все ингредиенты нужно разделить на 1,5.

Ну и чтоб уж совсем облегчить вам задачу и сэкономить время, вот вам готовая табличка пересчета ингредиентов.

На пересечении клеток исходного диаметра и нужного вам диаметра находится то число, на которое нужно умножить все ингредиенты рецепта.

Т.е. вес каждого ингредиента нужно умножить на число, указанное в соответствующей клетке.

В таблице я указала уже округленные числа, чтобы не вдаваться в слишком детальные подсчеты.

Если обе или одна из форм квадратная

А что же делать, если у вас не только другой размер формы, но она к тому же квадратная или прямоугольная?

Готовую табличку я пока не осилила (надеюсь, в скором будущем), но вот вам формула расчета:

где a — это длина формы, b — ширина.

Затем вычислим площадь круглой формы:

где π — 3.14, r — радиус формы (радиус — это половина диаметра).

Например, если диаметр формы 24 см, ее радиус будет равен 12 см. 12²=144 см. А значит площадь формы будет равна:

Получив значения двух площадей, мы должны разделить бóльшую площадь на меньшую.

Таким образом, если в рецепте указана квадратная форма, скажем, 22×22 см, а у вас только круглая диаметром 24 см, значит

площадь квадратной формы (22×22=484 см) мы разделим на площадь круглой (3.14×144=452 см) и получим:

Это значит, что все ингедиенты рецепта мы делим на 1,07.

В этом примере площадь нашей формы меньше той, что указана в рецепте, поэтому ингредиенты мы разделили на полученный коэффициент. Если же площадь нашей формы, наоборот, больше той, что используется в рецепте, то все указанные ингедиенты мы должны умножить на полученный коэффициент.

Например в рецепте указана форма 25×20 см, т.е. ее площадь равна 500 см. Диаметр, нашей формы 26 см, т.е. ее площадь равна 530 см.

Значит все ингредиенты мы умножаем на 1,06.

Чтобы посчитать вес яиц, которые зачастую указаны в штуках, мы принимаем за данность, что вес 1 яйца приблизительно 50 гр.

Вторые блюда

Из круп

Рис с молоком (25 мин.)

Гречка с молоком (25 мин.)

Овсянка с молоком (25 мин.)

Манка с молоком (25 мин.)

Пшенка с молоком (25 мин.)

Кукурузная крупа с молоком (25 мин.)

Плов с курицей (60 мин.)

Рис с креветками (60 мин.)

Яйцо варёное (15 мин.)

Омлет (20 мин.)

Яичница (с помидорами) (15 мин.)

Картофель варёный (35 мин.)

Пюре картофельное (40 мин.)

Картофель Фри (35 мин.)

Тортилья (40 мин.)

Драники (60 мин.)

Из мяса

Чахохбили(курица) (60 мин.)

Котлеты куриные (30 мин.)

Голубцы (60 мин.)

Гусь запеченный с яблоками (110 мин.)

Утка запеченный с яблоками (110 мин.)

Перец фаршированный (60 мин.)

Свинина запеченная (90 мин.)

Рагу куриное (50 мин.)

Азу по-татарски с говядиной (60 мин.)

Утка запеченный с яблоками (110 мин.)

Тефтели в томатном соусе (60 мин.)

Запеченная свинина с болгарским перцем (60 мин.)

Макароны по-флотски (40 мин.)

Мясо по-французски (60 мин.)

Как приготовить мак для начинки?

Распарить мак – только полдела. Если вы хотите приготовить мегаароматную начинку для рулета или пирожков, вкус маковых зерен нужно усилить. Чем и как это сделать, читайте в таблице.

Вариация начинкиКак готовить?
Маковый джемПосле промывания мак высушить и смолоть в блендере. Маковую муку залить подогретым молоком (пропорции ½), поставить на плиту и варить на небольшом огне. Когда масса хорошо нагреется, добавить сахар, сливочное масло, немного ванили. Можно ароматизировать джем корицей или лимонной цедрой.
Белково-маковый кремНесколько раз замочить мак в кипятке, затем залить горячим молоком и отправить на огонь. Проварить 1-2 минуты, снять с плиты. Пока масса охлаждается, взбить яичные белки до твердых пиков. Остывший мак протереть блендером, добавить мед и взбитые белки.
Маковый крем со сгущенкойРаспаренный мак протереть, добавить сгущенку и немного воды. Добавить желток, поставить на медленный огонь и варить 20-25 минут. В процессе варки тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая маковую смесь. Должна получиться кремовая консистенция.
Маковая начинка с коньяком и орешкамиВ горячее молоко отправить промытый мак, варить 3-4 минуты. Тонкой струйкой всыпать манку, сахар, ваниль. Варить массу на медленном огне, пока не загустеет. В готовую пасту добавить коньяк и дробленый миндаль, дать настояться.
Шоколадно-маковая начинка200 г мака проварить, затем измельчить блендером. Добавить 100 г любимого повидла и 80 г шоколада, поставить на огонь. Когда шоколад полностью расплавится, выключить плиту и остудить массу. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения: вкус шоколада заметно испортится.

Если нет времени готовить сложную начинку для булочек, можно сделать классический вариант: мак + сахар. Берем 2 части запаренного мака, добавляем 1 часть сахара, измельчаем в кофемолке или дважды пропускаем через мясорубку. Можно добавить немного меда, и вкусная начинка готова.

Калькулятор пересчета ингредиентов при выпечке

Как пересчитать количество ингредиентов в зависимости от формы и размера посуды.

Запись добавлена 3 октября 2011, автор admin

4 комментария к записи “Калькулятор пересчета ингредиентов при выпечке”

Спасибо Вам огромное.Чпсто пользуюсь Вашей таблицей.

Ириша, большое спасибо за сайт. Такая выручалочка. Сколько бы ни не укладывала его в закладки или другие Копилочки, каждый раз забываю, куда же я его дела и каждый раз с замиранием сердца думаю: хоть бы я его нашла. Наверное, Ваш сайт весь такой же замечательный, но за калькулятор огромное человеческое спасибо. Мой Вам респект!

Столкнулась я на днях с одной проблемкой. Захотелось мне испечь яблочный пирог, но рецепт был указан на форму диаметром 18 см. Боже, что такое 18 см для моей семьи. Ровным счетом ничего! Если уж быть до конца честной, то я даже формы такой не имею. Поэтому, вопрос пересчета ингредиентов встал очень остро. Мне не хотелось прибавлять сахар и разбавлять муку молоком на глаз, и решила прибегнуть к знаниям, которые нам прививали еще со школьной скамьи.

Изготовление бумажных формочек в домашних условиях

Чтобы сделать стаканчики из пергамента, не нужно обладать особыми творческими способностями. Для этой работы можно привлекать детей, тогда процесс готовки превратится для младших членов семьи в увлекательную забаву.

Список материалов и приспособлений для создания бумажных тарталеток для кексов невелик — пекарская бумага, металлическая форма, циркуль, ножницы, карандаш. Изготовление изделий занимает немного времени — около получаса, а результат — просто потрясающий. В зависимости от типа выпечки самодельные бумажные формы для кексов можно применять как самостоятельные элементы или вместе с опорой — металлическими или силиконовыми блоками.

Идеи создания

Гофрированные стаканчики для выпечки — классика. Как сделать формы для кексов, которые внешне очень напоминают магазинные? Для создания стаканчиков возьмите:

  • лист пергамента,
  • циркуль,
  • простой карандаш,
  • чашку воды.

Чтобы сделать стаканчик, следуйте инструкции:

  • Измерьте с помощью циркуля диаметр металлического блока для выпечки, добавьте 1 см и перенесите круг на пекарскую бумагу. Сделайте несколько аналогичных по размеру заготовок.
  • Опустите полученные круги на 10 секунд в воду.
  • Переверните металлическую форму для кексов вверх дном и прижмите к ней мокрую пергаментную заготовку. Накройте ее вторым металлическим блоком так, чтобы бумага оказалась посередине.
  • Когда пергамент высохнет, выньте бумажную форму для кексов. Храним изделия в картонной коробке или контейнере в сухом месте.

Круглые стаканчики, изготовленные с помощью компактного диска — еще один простой вариант. Для творческой работы запаситесь:

  • бумагой для кексов,
  • компактным диском,
  • ножницами,
  • степлером,
  • скрепками.

Чтобы получить круглые формы для кексов, следуйте рекомендациям:

  • Приложите диск к бумаге и обведите его с помощью карандаша.
  • Вырежьте получившийся круг, сложите его несколько раз пополам.
  • Расправьте заготовку и в местах сгиба сделайте небольшие надрезы ножницами (но не до конца).
  • Собираем стаканчик. Соедините разрезы так, чтобы они заходили краями друг за друга и скрепите степлером. В результате должна получиться формочка для кекса в виде ладьи.

Если нет желания возиться с циркулем и степлером, просто выстелите металлические или силиконовые формы пекарской бумагой и наслаждайтесь румяной и красивой выпечкой.

Что такое калории

Калория — это количество тепла, необходимое для нагрева 1 г воды на 1 градус Цельсия при давлении в 1 атмосферу.

Это определение из учебника физики. В нашем случае, калории — это единицы энергии, содержащиеся в пище. Эта энергия необходима нам для полноценной жизни. Благодаря калориям, содержащимся в продуктах питания, мы двигаемся, работаем и поддерживаем нормальную температуру тела. Мы перерабатываем предоставленную пищу в энергию и удаляем ненужные остатки.

Когда в организм поступает слишком много калорий, то энергия не успевает расходоваться. Она сохраняется «про запас» в виде глюкозы или жира. Этот резерв используется в экстренных случаях, когда нам нужно больше энергии, чем обычно. Проще говоря, чрезмерное употребление высококалорийной пищи вызывает увеличение веса.

Основные характеристики разъемных форм

Производители не стоят на месте, поэтому ассортимент раздвижных моделей регулярно расширяется

Выбирая подходящую, хозяйки обращают внимание на 3 главных характеристики – форма, размеры и материал

Форма

То, как будет выглядеть готовая выпечка, зависит от формы разъемного противня. Условно их можно разделить на 2 группы:

  1. Классические: круг, овал, квадрат, прямоугольник, кольцо с отверстием внутри (для кексов из тяжелого теста). Подходят для ежедневного применения.
  2. Нестандартные: сердце, звезда, облако, капля и прочие (ограничивается только фантазией производителя). Используют для приготовления тематических тортов в честь праздника.

Как правило, дно у таких изделий гладкое. Но есть варианты с фигурными выемками внутри: например, в виде сердец или цветочков. В такой посуде получаются красивые торты-желе и кексы. Модели с рельефным дном используют для выпечки ромовых баб или кексов.

Высота, длина, ширина

Для выпечки очень тонких коржей бессмысленно использовать разъемные противни, поэтому высота бортиков начинается от 5 см. Классическая высота формы – 6,8 см. Изделия для пышных бисквитов и многослойных тортов имеют высоту 12-13 см.

По ширине формы бывают:

  • 11-12 см: используются для кексов, небольших десертов; порционной выпечки;
  • 13-21 см: как правило, это вытянутые овальные противни с высокими бортиками, подходят для нестандартной выпечки;
  • 22-28 см: самые популярные варианты, могут быть любых форм и из любых материалов;
  • более 28 см: очень крупные противни под большие пироги, обычно прямоугольные или овальные.

Материал

Сырье, из которого выполнена разъемная посуда, немало влияет на ее качество, долговечность и даже на вкус готового пирога. Современные раздвижные формы делают из нескольких материалов:

Если материал действительно хороший, пользоваться разъемной формой для выпечки можно долгие годы. Но будьте очень придирчивы, выбирая дешевый противень. Пирог вы приготовите, только вот мнимое «долговечное покрытие» останется на выпечке, потрескается или начнет слезать после мытья

Всегда обращайте внимание на качество: стенки должны быть плотными, вес довольно ощутимым, а замок должен легко открываться и прочно фиксироваться

Полезные советы тем, кто пользуется разъемными формами

Как собрать форму для выпечки, выяснили. Остается самое главное: изучить советы хозяек, которые научат пользоваться разъемными противнями. Ведь на самом деле это не так просто, как кажется.

ПроблемаРешение
Что делать, если тесто протекает?
  • Взбить сырое яйцо, взять кисть. Внутри формы промазать место, где дно соединяется с бортиками. Поставить на 5 минут в духовку. Когда яйцо запечется, можно заливать тесто – корочка не позволит ему выбраться наружу.
  • Изнутри проложить дно пергаментом, закрепить бортики, обрезать лишнюю бумагу снаружи. Затем поставить форму на лист фольги, приподнять края фольги, плотно прижать к бортикам.
  • Если готовите желе или суфле, промажьте место стыка сливочным маслом, поставьте в холодильник. Масло затвердеет, закроет возможные щели и сохранит желе внутри.
Как вынимать выпечку?После того, как вытащили форму из духовки, нужно дать ее содержимому хорошо остыть. Затем немного отодвигаем края пирога от стенок, используя силиконовую или деревянную лопатку. Ножом это делать нельзя, иначе поцарапаете покрытие.

Когда отодвинули края, аккуратно расстегиваем замок, снимаем бортики. Если нужно, переворачиваем пирог и убираем дно. У некоторых моделей нижняя часть превращается в подставку, на которой даже можно нарезать торт.

Как правильно мыть разъемную форму?
  • Не использовать концентрированные средства для мытья, особенно для антипригарных форм. Подойдут только мягкие моющие составы.
  • Тщательно промывать уголки, борозды, узоры, если они есть. При дальнейшем использовании такая аккуратность сделает пирог ровным.
  • Металлические губки использовать нельзя, иначе на форме появятся микротрещины. Возможно, вы их даже не заметите, но через них в выпечку будут проникать вредные вещества.
Как избежать деформации?
  • Мыть форму или ставить ее в холодильник можно только после того, как она полностью остынет. Иначе материал не выдержит перепада температур и начнет деформироваться.
  • Силиконовые модели плавятся из-за высоких температур. Чтобы избежать воздействия открытого огня, в духовку их ставят на противне, а не на решетке.
Как нарастить бортики, если не хватает высоты формы?
  • Сложить фольгу в несколько слоев, подогнать по нужной высоте, обернуть пекарской бумагой и вставить внутрь формы вдоль бортов – новая высокая форма готова.
  • Можно использовать обычную канцелярскую папку из плотного материала. Нарезаете ее полосками нужно размера и просто вставляете внутрь формы. Но для выпечки такой вариант не подойдет: пластик может начать плавиться.

Разъемные формы для выпечки – незаменимые помощники на кухне

Чтобы пироги получались полезными и вкусными, важно правильно выбрать форму. Она должна быть безопасной, практичной и подходящей по размеру

Но даже самая качественная модель окажется бесполезной, если вы будете неправильно за ней ухаживать.

Желаю вам приятных и безопасных кулинарных экспериментов!

Правильная методика расчета вручную

Калькуляция продуктов — это основа ценообразования в конкретном заведении. Для расчета вручную нужен калькулятор и данные по затратам на каждый продукт, участвующий в приготовлении. Этапы расчета:

  1. Чтобы определить себестоимость блюда, нужно измерить вес продуктов брутто, затем умножить полученный результат на цену за 1 кг этого же продукта.
  2. На следующем этапе происходит расчёт энергоресурсов и затрат на предложенный компонент меню. Чтобы это сделать, берут общую сумму платежки за электроэнергию в месяц и делят ее на количество предлагаемых блюд в общественном заведении. Также рассчитывается стоимость работы за приготовление в зависимости от заработной платы и количества потраченного времени поваром.
  3. Следующий пункт — расчет торговой наценки. В РФ допускается НДС не выше 10-18 %. Этот показатель зависит от формы собственности заведения. Вычисляется параметр на основании себестоимости конкретного блюда.

Что влияет на размер торговой наценки

Затем суммируют все полученные суммы и получают цену за блюдо.

Калькулятор пересчета ингредиентов при выпечке

Как пересчитать количество ингредиентов в зависимости от формы и размера посуды.

Запись добавлена 3 октября 2011, автор admin

4 комментария к записи “Калькулятор пересчета ингредиентов при выпечке”

Спасибо Вам огромное.Чпсто пользуюсь Вашей таблицей.

Ириша, большое спасибо за сайт. Такая выручалочка. Сколько бы ни не укладывала его в закладки или другие Копилочки, каждый раз забываю, куда же я его дела и каждый раз с замиранием сердца думаю: хоть бы я его нашла. Наверное, Ваш сайт весь такой же замечательный, но за калькулятор огромное человеческое спасибо. Мой Вам респект!

Столкнулась я на днях с одной проблемкой. Захотелось мне испечь яблочный пирог, но рецепт был указан на форму диаметром 18 см. Боже, что такое 18 см для моей семьи. Ровным счетом ничего! Если уж быть до конца честной, то я даже формы такой не имею. Поэтому, вопрос пересчета ингредиентов встал очень остро. Мне не хотелось прибавлять сахар и разбавлять муку молоком на глаз, и решила прибегнуть к знаниям, которые нам прививали еще со школьной скамьи.

Как выбирать еду?

Не секрет что далеко не все продукты на полках супермаркетов полезны. Независимо от выбора диеты необходимо потреблять здоровую пищу. Но как отличить здоровую еду от химии? Есть несколько общих правил.

Правило №1 Возраст еды

Продукты должны быть как можно более свежими. Исключение: кисломолочные, алкогольная продукция. Следуйте этому правилу не только при выборе продуктов, но и при готовке. Готовьте на один день, еда из холодильника менее полезна и вкусна. Оставляйте для холодильника только первые блюда.

Правило №2 Срок годности

Нужно выбирать продукты с наименьшим сроком годности. Меньше срок годности — меньше положили консервантов. Молоко, которое хранится полгода при комнатной температуре — не молоко; хлеб, который не черствеет даже через неделю — сделан из таблицы Менделеева; 100% сок забродит на второй день даже в холодильнике, посмотрите, какой срок у тетрапаковских производителей.

Правило №3 Упаковка

Самая лучшая и чистая упаковка — стекло. Из курса химии мы знаем, что стекло выдержит любую кислоту. Гранатовые азербайджанские и другие элитные соки, детское питание, недешёвый алкоголь и воду делают в стеклянной таре. Для тетрапаковской и пластиковой тары нужно использовать больше консервантов. А вообще, лучше всего покупать товары без упаковки — на развес, там уж точно химии не будет.

Перерасчёт ингредиентов для форм разных диаметров

А что делать, если у меня форма другого диаметра?Отвечаем на самый популярный вопрос: как же пересчитать количество ингредиентов, если у вас форма большего/меньшего размера, чем написано в рецепте?

Очень часто формы, которые используют кондитеры и обычные домохозяйки отличаются по диаметру. Есть два пути решения: печь в вашей форме и готовиться к тому, что высота коржа у вас будет меньше/больше (я часто просто остаток теста выпекаю в формочках для кексов).

Или потратить лишние 3 минуты на пересчёт. Итак, например, в рецепте написано, что форма 20 см, а у вас она 23. Сначала возводим оба числа в квадрат (вспоминаем простую математику), 20*20=400, 23*23=529Теперь делим одно число на другое: 529/400=1.3 Значит при пересчёте с формы 20 см на форму 23 нужно умножить количество ингредиентов на 1.3. Например, 200 гр муки (форма 20 см), а для формы 23 см 200*1.3=260 гр.

Если же ваша форма меньше, то количество ингредиентов нужно не умножать, а делить.Например, в рецепте форма 22, а у вас 18 см. Возводим оба числа в квадрат — 22*22=484, 18*18=324, 484/324=1.5Все те же 200 гр муки делим на 1.5, получаем наше число 133 гр.Все эти математические расчёты только на первый взгляд тяжёлые, но если один раз сесть, разобраться и записать рецепт уже под свою форму, то дальше все пойдёт как по маслу. —

Кулинарный блог

Столкнулась я на днях с одной проблемкой. Захотелось мне испечь яблочный пирог, но рецепт был указан на форму диаметром 18 см. Боже, что такое 18 см для моей семьи??? Ровным счетом ничего! Если уж быть до конца честной, то я даже формы такой не имею. Поэтому, вопрос пересчета ингредиентов встал очень остро. Мне не хотелось прибавлять сахар и разбавлять муку молоком на глаз, и решила прибегнуть к знаниям, которые нам прививали еще со школьной скамьи.

Для начала нам необходимо вычислить площадь формы, которая у нас есть и формы из рецепта. Полученные результаты площадей мы просто делим друг на друга (большее значение на меньшее) и получаем коэффициент увеличения количества ингредиентов или уменьшения. Этот коэффициент мы умножаем или делим на количество нашего ингредиента. Звучит немного заумно, но поверьте, все очень просто.

Например:

Площадь формы вычисляем так: 0.785*(D*D), где D — это диаметр формы — У меня форма D-24 см. В рецепте, который я выбрала, размер формы указан D-18 см. D-24= площадь — 0.785*(24*24) = 452.16 D-18= площадь — 0.785*(18*18) = 254.34

— Делю значения 452.16/254.34= 1,77 — Это значит, что каждый ингредиент я буду умножать на коэффициент 1,77 (например, 200 гр. сахара*1,77=355 гр. 400 гр. муки * 1,77= 700 гр. и т.д.)

Если, наоборот, у вас форма меньше, то значит делим… Это значит, что если когда-нибудь я куплю форму D-18, а рецепт будет рассчитан на форму D-24, то каждый ингредиент я буду делить на коэффициент 1,77 (например, 200 гр. сахара : 1,77=110 гр. 400 гр. муки : 1,77= 225 гр. и т.д.)

Приятной вам готовки, безошибочных расчетов и побольше кулинарных форм и девайсов, так облегчающих весь процесс приготовления еды.

Поделиться ссылкой:

  • Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
  • Послать это другу (Открывается в новом окне)
  • Нажмите для печати (Открывается в новом окне)

Нравится

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий